【博客來商業理財書籍推薦】志賀勝榮的麵包 Signifiant Signigie對美味的極致追求:集40年麵包製作體悟的關鍵重點,將志賀流的美味秘密 全部分享

By | 2017-01-28

今天要介紹這本書:志賀勝榮的麵包 Signifiant Signigie對美味的極致追求:集40年麵包製作體悟的關鍵重點,將志賀流的美味秘密 全部分享!

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商品訊息:

志賀勝榮的麵包 Signifiant Signigie對美味的極致追求:集40年麵包製作體悟的關鍵重點,將志賀流的美味秘密 全部分享!內容描述:

初學者不要看!日本麵包師人手一本!

重量級天然酵母麵包職人—志賀勝榮大師最新中文著作!

日本高人氣麵包坊Signifiant Signigié美味配方全公開!

粉、水、鹽、糖,一樣的材料,平凡與美味的麵包,差別在哪裡?為什麼日本人氣麵包坊6片吐司折算台幣賣300元還是熱銷一空?為什麼志賀大師堅持低溫長時間發酵?水分多?並且使用最微量的酵母?這些獨特的技巧,對麵包的風味有何優點?…

本書公開了志賀大師在自家Signifiant Signigié店內所實際販售的麵包配方,並具體的傳授使用的設備及烤焙方法。配方中水分量較多,而酵母的比例則是極微。這是利用像遊走在玻璃杯邊緣般微妙、且恰如其分的配方比例,就像是回復到尚未開發出酵母的世代,花上幾天的長時間製作,再烘烤出麵包的方法相同,以此法所製作出麵包的美好滋味。

『志賀勝榮的麵包:Signifiant Signigié對美味的極致追求』匯集了志賀大師近四十年來麵包製作、專業麵包坊經營的經驗,以不同配方種類的麵團為分類,網羅高人氣麵包坊Signifiant Signigié所實際販售的麵包配方。從不同種類麵粉的使用搭配,到具體製作烘烤的方法一併收錄,更著重於數百張的步驟圖,高度地重現所有麵包的製作過程。日本麵包師人手一本,台灣想要深入瞭解麵包製作的朋友們,當然更不能錯過!

完整詳盡的步驟圖分享志賀大師對美味的追求

本書的構成以實際販售的麵包配方為分類,依序為

★關於材料的處理及工具

★關於麵粉

★製作法國長棍麵包的老麵

★以高成份RICH類麵團製作的Signifiant Signigié甜麵包

★少量乾燥酵母菌及長時間發酵製作而成,以硬質麵包麵團製作的甜麵包

★Signifiant Signigié原創麵團製作的甜麵包

鉅細靡遺的以專業角度,傳授各種關於麵包的知識與學問,除了基本的材料配方比例與作法外,更精確的標示出—每種麵包的攪拌速度、麵團攪拌完成溫度、發酵溫度濕度與時間…等,完整圖示講解技巧。專業麵包坊所使用的設備與工具也詳細介紹,一窺日本高人氣麵包坊製作麵包的極致精髓!

志賀勝榮的麵包 Signifiant Signigie對美味的極致追求:集40年麵包製作體悟的關鍵重點,將志賀流的美味秘密 全部分享!簡述:

  • 譯者:胡家齊
  • 出版社:出版菊

    新功能介紹

  • 出版日期:2015/02/09
  • 語言:繁體中文

這個商品在網路的評價還不錯,不過建議您也可以再多看多比較

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